De fire retter
Middagsmenuen
De fire retter på middagssejladsen i Charleston, fra she-crab suppe til dessert, plus den vegetariske hovedret, og hvad du bør fortælle din tjener om allergier.
Reservér et bord på middagskrydstogtet ↗Sådan fungerer menuen
Middagssejladsen sælges som en serveret middag med fire retter, tilberedt efter bestilling om bord på lokale, sæsonbestemte råvarer. Du vælger din hovedret, og resten af måltidet følger i rækkefølge: suppe, salat, hovedret, dessert. Maden tilberedes af Duvall Catering, og menuen skifter med sæsonen. Det følgende er operatørens efterårsprøvemenu, som viser aftenens opbygning, ikke et løfte om en bestemt ret på din dato.
Suppen: she-crab
Prøvemenuen indledes med Charleston she-crab suppe. Det er en rig, bisque-agtig suppe fra South Carolina Lowcountry, lavet med atlantisk blåkrabbe, fløde og fond og traditionelt afsluttet med krabberogn og en smule tør sherry. Navnet kommer fra hunkrabben, der bærer rognen. Det er en af to retter på prøvemenuen, der hører til denne del af kysten, og den er en passende første ret. En bisque-agtig suppe er også en mættende start, så vær forsigtig med brødet.
Salaten
Den anden ret på prøvemenuen er en blandet grøn salat med gyldne rosiner, krydrede havregryn og gårdost, serveret med en maple vinaigrette. Den er markeret som glutenfri på menuen. Det er en let ret mellem en cremebaseret suppe og en tung hovedret. Hvis du holder øje med tiden, er det også den ret, der hurtigst kan spises færdig, hvilket giver mere tid på dækket, før hovedretten ankommer.
Hovedretterne
Efterårets prøvemenu byder på fire hovedretter: braiseret short rib i bourgogne med demi-glace, stegt kylling med parmesanskorpe, laks i brunet smør med sennep og estragoncreme samt Lowcountry-rejer med grits og tasso-skinkesauce på stengrundede grits. De første tre serveres med sød kartoffelpuré med æblesmør og grønne bønner. Rejer med grits er en ret fra Lowcountry-kysten, historisk spist som morgenmad i rejesæsonen, og her er den det regionale valg.
Valg af hovedret
Tænk over, hvad du ønsker af aftenen. Prøvemenuen angiver kalorieindhold: cirka 790 til 810 for short rib, kylling og laks, 560 for rejer med grits og 390 for den vegetariske squash. Kylling er det neutrale valg til et blandet selskab, og laks den lettere fisk. Rejer med grits er den regionale ret med skinkesauce. Arrangøren forbeholder sig retten til at ændre menuen, så betragt alt dette som en vejledning.
Den vegetariske hovedret
Prøvemenuen inkluderer en vegetarisk hovedret: acornsquash fyldt med vildris med æble og karamelliseret løg, serveret med rødbedepuré med granatæble og mikrogrønt. Det er den eneste kødfrie hovedret på listen, så hvis du spiser vegetarisk, vælger du mellem én ret og tilbehøret. Vegansk, mælkefri eller andre diæter er ikke beskrevet på menuen, så kontakt arrangøren, før du booker, hvis du følger en af dem.
Dessert
Prøvemenuen afsluttes med et valg mellem to desserter: en crème brûlée-cheesecake med flødeskum med brun sukker og kanel eller en trippel chokoladetorte med chokoladeganache og frisk flødeskum. Desserten er den ret, du bør tjekke på din booking, fordi den er den sidste af de fire. Hvis din valgmulighed viser den som en separat linje, så læs den linje, før du betaler.
Drikkevarer og allergier
Drikkevarer købes i den fuldt servicerede bar: vin på glas eller flaske, øl og cider, sodavand og kaffe. Der serveres ikke shots, og medbragt alkohol er ikke tilladt. Maden kommer fra et cateringkøkken, som ikke er nøddefrit, skaldyrsfrit eller glutenfrit, selvom mange retter på prøvemenuen er markeret som glutenfri. Fortæl din tjener om eventuelle fødevareallergier, når du bestiller, og hvis en allergi er alvorlig, bør du overveje, om dette køkken er sikkert for dig.
Kilder