Les quatre services
Le menu du dîner
Les quatre services de la croisière-dîner de Charleston, de la soupe de crabe femelle au dessert, ainsi que le plat végétarien et ce qu'il faut signaler à votre serveur concernant les allergies.
Réservez une table pour la croisière-dîner ↗Comment fonctionne le menu
La croisière-dîner est proposée sous forme de dîner servi en quatre services, préparé à la commande à bord à partir d'ingrédients locaux et de saison. Vous choisissez votre plat principal, et le reste du repas suit dans l'ordre : soupe, salade, plat principal, dessert. Les plats sont préparés par Duvall Catering, et le menu change au fil des saisons. Ce qui suit est le menu d'automne type de l'exploitant ; il donne un aperçu de la soirée, sans garantir un plat précis le jour de votre réservation.
La soupe : au crabe femelle
Le menu type s'ouvre sur la soupe au crabe femelle de Charleston. C'est une soupe onctueuse, proche d'un bisque, originaire du Lowcountry de Caroline du Sud, préparée avec du crabe bleu de l'Atlantique, de la crème et du bouillon, et traditionnellement relevée de corail de crabe et d'un trait de xérès sec. Son nom vient de la femelle du crabe, qui porte le corail. C'est l'un des deux plats du menu type qui appartiennent à cette région côtière, et il fait une entrée idéale. Une soupe proche d'un bisque constitue aussi un début de repas riche : allez-y doucement sur le pain.
La salade
La deuxième entrée du menu dégustation est une salade de jeunes pousses aux raisins blonds, flocons d'avoine épicés et fromage fermier, relevée d'une vinaigrette à l'érable. Elle est signalée sans gluten sur le menu. C'est un plat léger entre une soupe à la crème et un plat principal copieux. Si vous surveillez l'horloge, c'est aussi le plat le plus rapide à terminer, ce qui laisse plus de temps sur le pont avant l'arrivée du plat principal.
Les plats principaux
Le menu dégustation d'automne propose quatre plats principaux : une côte courte braisée au bourgogne avec demi-glace, un poulet poêlé à la croûte de parmesan, un saumon au beurre noisette avec crème de moutarde et d'estragon, et des crevettes et grits du Lowcountry avec une sauce au jambon tasso sur des grits moulus à la pierre. Les trois premiers sont accompagnés d'une purée de patate douce au beurre de pomme et de haricots verts. Les crevettes et grits sont un plat de la côte du Lowcountry, historiquement consommé au petit-déjeuner pendant la saison des crevettes, et ici c'est le choix régional.
Choisir un plat principal
Réfléchissez à ce que vous attendez de la soirée. Le menu dégustation indique les valeurs caloriques : environ 790 à 810 chacune pour la côte courte, le poulet et le saumon, 560 pour les crevettes et grits et 390 pour la courge végétarienne. Le poulet est le choix neutre pour une tablée mixte, et le saumon le poisson le plus léger. Les crevettes et grits sont le plat régional, avec une sauce au jambon. L'opérateur se réserve le droit de modifier le menu, alors considérez tout ceci comme un guide.
Le plat principal végétarien
Le menu dégustation comprend un plat principal végétarien : courge gland farcie au riz sauvage aux pommes et oignons caramélisés, servie avec une purée de betterave à la grenade et des micropousses. C'est le seul plat principal sans viande listé, donc si vous êtes végétarien, vous choisissez entre un plat et les accompagnements. Les régimes végétaliens, sans produits laitiers ou autres ne sont pas décrits sur le menu, alors contactez l'opérateur avant de réserver si vous suivez l'un d'entre eux.
Dessert
Le menu dégustation se termine par un choix de deux desserts : un cheesecake crème brûlée avec chantilly à la cassonade et cannelle, ou une torte triple chocolat avec ganache au chocolat et chantilly fraîche. Le dessert est le plat à vérifier lors de votre réservation, car c'est le dernier des quatre. Si votre option le mentionne sur une ligne séparée, lisez cette ligne avant de payer.
Boissons et allergies
Les boissons s'achètent au bar à service complet : vin au verre ou à la bouteille, bière et cidre, boissons sans alcool et café. Il n'y a pas de shots, et l'alcool extérieur n'est pas autorisé. La nourriture provient d'une cuisine traiteur qui n'est ni sans noix, ni sans crustacés, ni sans gluten, même si de nombreux plats du menu dégustation sont signalés sans gluten. Informez votre serveur de toute allergie alimentaire lors de la commande, et si une allergie est sévère, évaluez si cette cuisine est sûre pour vous.
Sources