De fyra rätterna
Middagsmenyn
De fyra rätterna på middagskryssningen i Charleston, från she-crab-soppa till dessert, plus den vegetariska huvudrätten och vad du bör berätta för din servitör om allergier.
Reservera ett bord på middagskryssningen ↗Så fungerar menyn
Middagskryssningen säljs som en fyrarättersmiddag serverad på tallrik, tillagad på beställning ombord av lokala, säsongsbetonade råvaror. Du väljer din huvudrätt, och resten av måltiden följer i ordning: soppa, sallad, huvudrätt, dessert. Maten tillagas av Duvall Catering, och menyn ändras med säsongen. Det följande är arrangörens höstprovmeny, som visar kvällens upplägg, inte ett löfte om en specifik rätt på ditt datum.
Soppan: she-crab
Provmenyn inleds med Charleston she-crab-soppa. Det är en fyllig, bisqueliknande soppa från South Carolinas lågland, gjord på atlantisk blåkrabba, grädde och buljong, och traditionellt avslutad med krabbrom och lite torr sherry. Namnet kommer från honkrabban som bär rommen. Det är en av två rätter på provmenyn som hör till denna del av kusten, och den är en passande första rätt. En bisqueliknande soppa är också en fyllig start, så var försiktig med brödet.
Salladen
Den andra rätten på provmenyn är en blandad grön sallad med gyllene russin, kryddad havre och gårdsost, klädd med en lönnvinägrett. Den är märkt glutenfri på menyn. Det är en lätt rätt mellan en krämig soppa och en tung huvudrätt. Om du har bråttom är det också den rätt som snabbast blir klar, vilket ger mer tid på däck innan huvudrätten kommer in.
Huvudrätterna
Höstens provmeny bjuder på fyra huvudrätter: kortrev benmarinerad i bourgogne med demi-glace, stekt kyckling med parmesankrusta, lax i brynt smör med senap och dragonkräm, samt Lowcountry-räkor och grits med tasso-skinksås på stengrovna grits. De tre första serveras med sötpotatispuré med äppelsmör och gröna bönor. Räkor och grits är en rätt från Lowcountry-kusten, historiskt äten som frukost under räksäsongen, och här är den det regionala valet.
Att välja huvudrätt
Tänk på vad du vill få ut av kvällen. Provmenyn anger kalorimängder: cirka 790 till 810 vardera för kortrev, kyckling och lax, 560 för räkor och grits och 390 för den vegetariska squashen. Kyckling är det neutrala valet för ett sällskap med blandade preferenser, och lax den lättare fisken. Räkor och grits är den regionala rätten, med skinksås. Arrangören förbehåller sig rätten att ändra menyn, så betrakta allt detta som en vägledning.
Den vegetariska huvudrätten
Provmenyn innehåller en vegetarisk huvudrätt: ekollon squash fylld med äpple och karamelliserad lök viltris, serverad med granatäpple-rödbetspuré och mikroblad. Det är den enda köttfria huvudrätten som listas, så om du äter vegetariskt väljer du mellan en rätt och tillbehören. Vegansk, mjölkfri eller annan kosthållning beskrivs inte på menyn, så kontakta arrangören innan du bokar om du följer någon av dem.
Dessert
Provmenyn avslutas med ett val mellan två desserter: en crème brûlée-cheesecake med vispad grädde med farinsocker och kanel, eller en trippel chokladtårta med chokladganache och färsk vispad grädde. Desserten är den rätt du bör kontrollera i din bokning, eftersom den är den sista av de fyra. Om ditt alternativ listar den som en separat rad, läs den raden innan du betalar.
Drycker och allergier
Drycker köps i den fullservicade baren: vin per glas eller flaska, öl och cider, läsk och kaffe. Inga shots serveras, och medhavd alkohol är inte tillåten. Maten kommer från ett cateringkök som inte är nötfritt, skaldjursfritt eller glutenfritt, även om många rätter på provmenyn är märkta glutenfria. Berätta för din servitör om eventuella matallergier när du beställer, och om en allergi är allvarlig, överväg om detta kök är säkert för dig.
Källor